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| 營養美味龍總來 藥膳年菜健康吃 |
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【記者卓羽榛臺北報導】農曆春節將至，重頭戲就是闔家團圓一起吃豐盛的年菜，為推動年菜升級健康吃，宜蘭縣政府衛生局與陽明交通大學附設醫院、宜蘭縣中醫師公會、宜蘭縣中藥商業同業公會共同推出健康的藥膳年菜，並於今2月1日上午11時，在該院蘭陽院區辦理「營養美味龍總來 藥膳年菜健康吃」記者會。運用時令節氣食材，搭配藥膳入菜，結合我的餐盤均衡飲食及三好一巧，並延續「長青食堂2.0」菜單設計原則，共推出十道年菜，意味十全十美喜迎龍年，讓大家健康過好年。
這次衛生局營養師團隊與陽明交通大學附設醫院營養室、中醫科共同設計適合全家大小的圍爐藥膳年菜，利用中藥材做湯底或調料，再搭配「三好一巧」的原則，讓年菜可以補身又健康美味。「三好一巧」原則為聰明挑選食材可達「吃得下」，選擇高營養價值食物可達「吃得夠」，運用均衡飲食-我的餐盤觀念，吃足人體所需的營養量亦達「吃的對」，此外，運用藥膳入菜讓餐餐更有味以達「吃得巧」；其中藥材的香味除了能引人食慾增加，並可降低烹調用鹽量。但民眾體質各有不同，且現在大多營養過剩，過度進補反而傷身，若想用藥膳進補應先諮詢合格中醫師。
因此，本次推薦的藥膳年菜使用平補藥材，適合全家大小使用，其中「鰻滿幸福丼」選擇鰻魚肉質軟嫩，有補虛養血、祛濕等功效，營養素中富含維生素A和維生素E，對保護肝臟、恢復精力有很大益處。另外「何首烏蒸魚」其功效可滋陰補腎、益筋骨；「金玉爐燒雞」利用藥膳湯底讓整隻雞肉吸滿再烤熟，能溫中益氣，「古早味西魯肉」結合在地特色及選用質地軟嫩的白菜入菜，其他年菜選用南瓜、山藥等，為未精製全榖雜糧類共同入菜，以增加纖維質及豐富的維生素攝取量。另外於配菜中選用菇類，富含維生素D、多醣體、膳食纖維、硒等營養素，可以幫助降膽固醇及增強免疫功能。所有食材烹飪方式皆以少油、少鹽為主，使食材質地軟嫩，以達：食材軟嫩吃的好，藥膳入菜吃的巧，全家營養”龍有夠“。此次食譜都會在衛生局及醫院網站公告推廣，讓大家在家就可以煮出平補低鈉的藥膳年菜，食譜如附件。
林姿妙縣長表示，此次感謝國立陽明交通大學附設醫院的團隊，特別是營養室、中醫科，運用均衡飲食原則一起設計出如此健康又美味的年菜料理。過年吃得豐盛也要吃得健康，我的餐盤聰明吃，營養跟著來，漢方藥材不亂買，聰明選購好安心。大家一起在家動手做藥膳年菜，吃出營養新風味，祝福大家能夠歡天喜地迎龍年，拚出宜蘭好健康。
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