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2018-09-22-星期六
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冬令進補,小心補過頭
 
[記者姜閎仁台中報導]
入冬以來,第一波強烈冷氣團的威力,讓人感受到冬天真的來臨了!冬天一到,氣溫降低,立刻讓人聯想到又是該“補”的季節,尤其今天(二十二日)又是冬至,市面上各式各樣所謂的補品,諸如燒酒雞、薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨、四物雞、十全大補等,紛紛出籠。「冬令進補」已深植於中國人的飲食觀念中,似乎不補一補身體必定會較虛弱,體力也會顯得差別人一截。

衛生署豐原醫院營養室謝惠敏主任表示:實際上,冬令進補的觀念傳承自過去的農業社會,春耕、夏耕、秋收、冬藏,一年四季辛勤忙碌工作,在物質上不豐裕的情況下,無法適時補充身體需要,唯有冬季農忙完了,才能稍作暫停,修養生息,於是開始冬令進補,一方面調理身體,補充消耗過多的體力,另一面儲備能量,以備明年度工作所需。

反觀今日,在物質不虞匱乏情況下,各類食物垂手可得,我們的每一餐相較於過去的人們都可算是在進補,在擔心營養過剩的現在,勞動社會減少,再要談進補,更要了解如何吃才健康。

謝惠敏主任表示:中醫談補,強調「虛者補之」,意即補其不足之處,補藥雖能補身,但並非人人可用,亦非人人需用,每一種補,皆需對症下藥。就我們所知體質燥熱,火氣大的人就不適宜溫補,生病中或患有慢性病者亦不適宜進補,此外,罹患感冒者,也不宜進補,否則病情可能加重。因此,還是應徵詢中醫師的意見後,再決定適合的補藥。

謝惠敏主任表示:依據現在一般坊間大家常吃的大眾化進補食品分為薑母鴨、燒酒雞、羊肉爐,這些都是最受歡迎的大眾化口味,但是吃多了可能產生三個營養問題,一是攝入肉類過量,二是含油量過高,三是青菜不足。因此類食品在炒煮時,往往加入大量的肉類,肉類多,則湯中的含油量就高,某些烹調還刻意再將肉加入麻油先爆炒,如此所含油量就更高了!肉類攝入過量對身體而言是一項浪費,且加重腎臟負擔,並妨礙鈣質吸收。而油脂過多造成了熱量過高,首先產生的問題便是體重增加,難怪過了一冬天每個人腰圍都粗了一圈,因為天冷運動少,加上吃得多,毛衣一穿,很容易自我欺騙。

謝惠敏主任強調:其實冬天才是預防發胖的季節,若真要補,必需做適度修正,以肉類的量而言,每日建議量食用以四兩為宜,為避免肉類超量,在進食此類食品時,可加入青菜,青菜攝入量增加,青菜除補充纖維質及維生素外,吃飽了青菜肚子就不會有太多的空間容納太多的肉,湯汁的部份,因含油量高,可將上層油脂撇清再喝,或是煮好後將湯盛起冷藏,去油加熱後再喝,如此可吃到補藥,又可避免吃進過多油質。另對於尿酸、血脂肪、血糖等異常者,進補更要額外注意,一般肉湯中含普林量高,不適宜尿酸高者食用,血脂肪、血糖過高者,更不宜食用此種高油食品。

  因此營養師良心建議是:養生之道在於飲食均衡,健康需有節制的飲食。不要以冬天到了需補一補,給自己一個大吃大喝的藉口,等到年一過看到臃腫發胖的身材後悔不已,屆時就得花加倍的力氣減重了,而小心進補過頭,解了嘴饞,賠了健康。


   
 
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