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| 烤肉有技巧 搭配「88金標、銀標」紅酒最速配 |
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（記者謝志鵬台北報導）
許多人喜歡全家烤肉，但是您可知道烤肉也有許多技巧？
擁有多年燒烤經驗的烤肉達人吳耀中指出，烤肉要依據火的表現來決定順序，通常一開始起火後火勢會比較大，可以先烤肉，此時烤肉可將肉汁鎖住，味道比較香，肉質也比較嫩；中火烤海鮮類，慢火則適合烤青菜。
如果你喜歡肥美的肉類，可以採用牛或豬的培根肉。吳耀中建議不管到燒肉店或是自己烤肉，不要一醬到底，可以試著多嘗視幾種醬料吃法。從僅加胡椒的原味、添加起司粉、或是拿一片肉與生菜或是洋蔥捲起來吃，或是一面烤一面噴檸檬汁都會讓烤肉呈現不同的口感，也都是很棒的吃法。
海鮮要原味烘烤 才能取得甜度與鮮味
在海鮮部份，吳耀中點明因為吃海鮮講求「鮮」與「甜度」，所以烹調時盡量用原味烹調，只要酌放胡椒鹽即可。海鮮可以烤的種類從花枝、透抽、蝦子都可，最難烤的是魚片。以前有些人烤時，會將魚片用鋁泊紙包裹烘烤，他個人認為因為這樣烤的時間變長，同時鋁泊紙有化學考量比較不好，所以他傾向直接在烤架上烤。
魚片不要太早處理 以免不新鮮
烤魚片時最怕事先處理會破壞鮮度，最好要吃時才現場處理內臟等清潔，處理後馬上上網烘烤，略微添加胡椒鹽等調味料即可，烤魚肉需要些技巧，可以用翻網架或塑立網架方式進行。蝦子則是用正、反、背三面烤的方式進行，他建議蝦子最好是在熱的時後吃，比較能感受到蝦子的甜味。
至於青菜，他點明翻轉的速度要快，才能保住青菜的營養與美味。
中秋闔家團圓賞月烤肉所用之食材普遍較多油脂，再加上烤肉醬料口味偏重，搭配紅酒可謂天作之合。由於葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質、維生素，不但對維持和調節人體的生理機能有很大的作用，而且紅酒的單寧搭配燒烤，最有助去油解膩，平衡協調，更增添中秋節品好酒享佳餚的詩情畫意。
此次推薦搭配秋節烤肉的兩款葡萄酒，分別是「88金標、銀標」紅酒。
「88金標」紅酒是來自2004年波爾多精華產區梅多克（Medoc）Château Chantemerle酒莊的經典，曾榮獲得2006年波爾多國際酒展的金牌獎，擁有濃郁的紅色莓果香與橡木香，餘味持久，酒體豐滿，單寧結構相當紮實，最適合烤肉生火前就先開瓶，約30~60分鐘醒酒後再搭配飲用，最能享受去油解膩，平衡協調的燒烤美味。
另一款「88銀標」紅酒是來自2003年波爾多精華產區格拉夫（Graves）Château de Carolle酒莊的傑作，曾榮獲得2005年波爾多國際酒展的銀牌獎，經長期橡木桶存放，單寧優雅柔順，擁有鮮明的黑色莓果香，口感圓潤細緻，適合烤肉生火前就先開瓶，約20~40分鐘醒酒後再搭配飲用，更能增添燒烤的鮮甜滋味。
九、十月烤肉喝「88紅酒」不但是絕佳搭配，而且「逢8就發，紅到發紫」的吉祥意涵，更具有發達興旺的好兆頭。為了享受賞月烤肉的美食佳餚與闔家團圓的歡樂氣氛，即日起至十月底止，凡購買「88金標」（市價約1,000元）或「88銀標」（市價約900元）紅酒，購買禮盒包裝88折，購買單瓶包裝整箱（十二瓶）8折，還可享受免費宅配到府的服務。限量供應，售完為止。
世華公司陸續推出一系列由國內外專家精挑細選的「88紅酒」，為方便消費者在零售通路貨架辨識選購，每瓶「88紅酒」瓶頸部位皆貼有不同的顏色標籤（紅標、橘標、咖啡標、綠標、銀標、金標、黑標、紫標）。這套「紅到發紫」的識別系統，不同的顏色標籤代表不同價位上的超值推薦，能協助消費者在不同的購酒預算下，輕鬆挑選適合自己口味偏好的最愛。
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