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| 當「甜點」遇到「格蘭菲迪單一純麥」 |
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(記者謝志鵬台北報導)
「甜點」眾所皆知一定「甜」，當嬌柔的「甜點」，與濃烈的「格蘭菲迪單一純麥(Glenfiddich)」搭配，會衝擊出什麼樣的火花? 蘇格蘭最大獨立家族釀酒廠、世界銷量第一的單一純麥威士忌格蘭菲迪Glenfiddich為了追求更寬廣的威士忌品飲可能性，在母親節的前夕，於2008年五月邀請媒體朋友們，結合飲食作家葉怡蘭的指導與君悅大飯店點心房主廚Martin的設計，推出四款特製「甜點」，－「蜂蜜杏仁柳橙蛋糕」、「桂圓栗子蘋果塔」、「焦點奶穌餅配海鹽」、「歐培拉蛋糕」供大家品嚐。
「甜點」來自於法語「desservir」，翻成中文是「把桌子清乾淨」(to clear the table)的最後食物。甜點通常包括蛋糕、餅乾、水果、冰淇淋、餡餅,水果派與糖果。葉怡蘭指出，「甜點」除了滋味上的甜美之外，更是擁有多重味道層次的迷人料理。而事實上，上好威士忌所擁有的香氣與口感元素，如焦糖、太妃糖、蜂蜜、水果、巧克力、堅果……等等，和甜點之間確實頗多相符與共鳴，因此兩者的搭配絕對有加分的效果。
甜點可柔化酒精 帶來香醇感動
酒與食物的搭配，一般常以「Marriage」稱之，但對Marriage這個字眼有不同看法的葉怡蘭認為，Marriage意味著從一而終、非你不可，但酒與食物的搭配實際上是有著無限多樣的可能性；所以她更喜歡用的是「遇合」這個詞。
尤其威士忌與甜點的完美「遇合」，結果應該是一加一遠大於二，啟發出更多更繽紛的味道呈現。特別是擁有較多如橙橘類的酸味與微苦，以及甜中帶著深沈深邃的苦味如巧克力、焦糖等素材的甜點，往往能讓威士忌的香氣與滋味產生令人驚豔的精采變化。
葉怡蘭強調，啜飲威士忌之際，由於酒精促使口腔溫度升溫，能催化各種香氣的散發，同時加速如慕斯或巧克力類甜點在口中融化的速度，更能使美味加成加倍；兩者的結合，所帶來的香醇感動，遠比其它酒類還高。而特別是「格蘭菲迪的單一純麥」系列中的各款威士忌所一貫流露的、愉悅醇美的明媚風格，更是甜點的絕佳良伴。
如「格蘭菲迪15年」蜂蜜的香氣十分明顯，搭配蜂蜜杏仁柳橙蛋糕，金棗與柳橙的酸香與細緻的苦味，整體口感均衡得體；「格蘭菲迪18年」散發青蘋果和微微煙燻氣息，搭配加了栗子和龍眼乾的蘋果塔格外相得益彰；「格蘭菲迪21年」以蘭姆酒桶熟成，口感比較甜潤，搭配灑了海鹽的焦糖酥餅，甜中帶鹹的微妙口味，讓威士忌個性更加鮮明；「格蘭菲迪30年」經過悠久的陳年，酒體飽滿而複雜，與最能表現巧克力素材之多層次表現的歐培拉蛋糕搭配，最能彰顯出濃醇芬芳的酒香。
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