|
|
| 髮菜幼滑如絲 名揚四海 |
 |
|
網友Steven提供
髮菜，每逢節慶、團員時就會在餐抬上亮相。它總是黑漆漆的、糾纏不清；食味也不見突出，只是意頭大過天。
髮菜，諧音「發財」，天生一個好名字。它盛產於中國的大西北，包括新疆、青海、甘肅、寧夏、內蒙等乾旱草原上，憑著吉祥的名字名揚香江，成為節日佳餚。它本是無根之物，真正身份是藍綠藻類，蔓生於沙地及石坡上；因烏黑細長如頭髮而有「髮菜」、「地毛」等稱號。
上等的髮菜應纖維細長，像做過treatment般有彈性，不易碎，口感柔軟；入口帶有藻類的清香。但髮菜本身並無味道，當配上蠔豉、豬手等濃味食物或醬汁，髮菜便索盡濃汁，入口甘美，香滑無比。
話說回來，髮菜既無鮮味，又難獨當一面，難道就單憑「發財」這諧音而走紅？非也。中醫師關之義稱，「髮菜其味甘性涼，藥性平和有清熱解毒、利尿通便的功效，更有助降血壓。」另外，它含有豐富的鈣質，可預防骨質疏鬆；蛋白質也高達20%，比肉類、牛奶更有益，難怪在寧夏、青海人人都當它是寶。
遭盛名所累，由於髮菜有價有市，大陸內地山區農民便爭相採挖髮菜，對當地農民來說，抓一公斤髮菜，就可賺百多元人民幣，確是賺錢的捷徑。但由於髮菜是野生的，且有鞏固草原、防止泥土的水分過分蒸發的作用。過度採摘髮菜，便嚴重破壞了生態環境，令草原沙漠化。
原來採掘一公斤的髮菜，就可令80畝草原荒廢10年，環境與經濟損失難以估計。因此，2000年6月，中國國務院頒發禁令，禁止採集、銷售及出口髮菜。髮菜遭禁運後，各地不少海味鋪都有仿髮菜出現，真假難辨，令純種髮菜更覺珍貴。
仿髮菜其實是仿效粉絲的做法，在真髮菜中混入麵粉及粟米粉等雜質魚目混珠。不過，現在也有些環保分子專程找仿髮菜作代替品。但假貨益處不及真品，身價當然無得比。因此，不少不法商人見利錢豐厚，竟以仿髮菜冒充真品，欺騙顧客。而仿髮菜中摻有多少成雜質，則視乎商店有沒有良心了。
由於大陸內地已全面禁止採集、銷售及出口髮菜。根據過往數年的行情，2002年不少海味店都大量入貨，令2003年及今年的需求減少，髮菜的價錢因而調低。不過，待04年存貨已用得七七八八，髮菜的需求增加，價錢將會抬高。各位要入貨，就要趁早。
浸髮菜有秘訣
Step 1 首先用清水將髮菜浸4小時，過濾出髮菜中的幼沙。
Step 2 然後撈起髮菜，將污濁的水倒掉，換上乾淨的開水。
Step 3 加一兩滴花生油在髮菜中，一來可用花生香辟走乾貨特有的「旱」味，二來又可令髮菜滑身，容易撕開檢查。
Step 4 將原餅髮菜逐少逐少撕開，看看有沒有頭髮混雜其中。若發現有撕不斷的，即是真頭髮，不能吃。清理後，就可將髮菜落鑊加上湯、蠔油炆上十分鐘。
|
|
