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| 台東岩灣客棧 傳承原住民美食文化 |
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(記者 孫于茜、李盈緣、何嘉倩 / 台東報導)
台東的好山好水是眾所皆知的，但是來到台東，除了體驗大自然的風光外，最不可或缺的就是品嚐道地的原住民料理。
位於台東的岩灣客棧風味美食，整體外觀建築是以竹子茅草建造而成的原住民特色餐廳，佔地八百坪，提供涼拌、熱炒、鹽酥、三杯等各式料理，現場有活動表演，讓用餐的客人享受這種南洋風味，也更貼近原住民的文化與飲食。
岩灣客棧原為總經理陳美鳳和幾個好朋友合資開的餐廳，沒想到卻經營不善，陳美鳳決定自己下來接手管理，而團管區出身的她專長就是管理，於是便將管理軍人的模式，套用在餐廳管理上，很有行銷概念的陳美鳳，也開始接受媒體採訪，只要有當地社團來用餐，除了親自招待還每位發名片，創造岩灣的知名度。
陳美鳳表示，接手後從硬體上開始著手，蓋倉庫將所有餐廳的食材、原物料通通上架，每個月進行盤點動作，外場有表演活動，在每個角落安裝小音響，讓每個位子都聽的清楚，餐桌旁設上服務鈴，當客人有需求時，服務人員便可第一時間處理。
陳美鳳表示，員工的管理要求服務業就是要笑，服務態度的標準，餐點食材的要求，都一一有標準，該給員工的從不吝嗇，像碰到八八水災對餐廳影響甚大，沒客人出門用餐，便請大家先將例行休假無薪假三天，公司全勤照發，請彼此要互相體諒，並認為帶人要帶心，面對於景氣不好，陳美鳳又另一套看法，想賺錢就是要用心，不斷的去創新，像是食材堅持不用冷凍，堅持現撈、要有新鮮度，做生意要憑良心，還必需對員工負責，看到生意不好，員工也是會沒安全感，所以要做到讓員工放心。
岩灣餐廳特色菜「鹽烤魚」跟一般烤魚差別在於，先在魚皮上抹一層厚厚的海鹽，魚的美味便鎖住，特別香甜，「桶子雞」用桶子蓋住後將木材排列後，火烤至木材燒盡後就悶烤，一般需要時間50分，「甘蔗蜂、鹽酥蝦」以鹽酥的方式炸，吃起來很香很酥，其中最特別的是「阿拜」，原住民的粽子，幫助消化的甲酸漿包糯米、小米、山豬肉當內餡，最後外層再包上一層月桃葉，吃起來有淡淡的香味，是客人到岩灣必點的料理。
此外，每日都會有表演節目，六點半有電子琴、薩克斯風、小喇叭，三位老師現場演奏，七點半到八點是原住民舞蹈表演，是一種力與美的表現，客人們也隨時可以上台高歌一曲。
陳美鳳表示，岩灣客棧是一間可以讓人放輕鬆、自在用餐的地方，很適合親朋好友，一同到這裡聚餐，享受這裡快樂的氛圍。(何嘉倩 / 攝影) 2009/09/23
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