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| 96年海峽兩岸記者恩施采風系列報導(五) |
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湖北、恩施風味獨特小吃讓您口齒留香
記者李新蔚．楊淑媛/湖北恩施報導
享受美食不但帶來心理、生理上的滿足感、促進生活樂趣，更可藉由美食了解當地的特有飲食文化。湖北省台辦新聞處處長楊志軍說，湖北人重視健康飲食，尤其是早餐，湖北人認為「一日之計在於晨」，早餐吃的營養、吃得好有益健康，做起事來才有精神活力；所以，湖北人的早點、各種風味獨特的小吃，多半讓人口齒留香。
楊志軍處長說，湖北著名的小吃有：三鮮豆皮、熱捍面、煨湯、湯包、水餃、小麵窩等等。
豆皮本是湖北農村的鄉土風味小吃。將綠豆、大米混合磨漿，在鍋裏攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁等餡料，用油煎好即可食用“三鮮豆皮”以鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁為主製作餡料，外皮金黃髮亮，入口酥松嫩香，膾炙人口。
湖北武漢熱捍麵與山西的刀削麵、兩廣的伊府麵、四川的擔擔麵、北方的炸醬麵並稱為中國五大名麵，是武漢地區的傳統小吃之一。武漢人早點，最喜歡吃的是小麵窩。在武漢的大街小巷，到處可見熱氣騰騰的大油鍋，金黃的麵窩在裡面翻滾著，散發出誘人的香味。
麵窩是武漢特有的，創始於19世紀末，有個名叫昌智仁。他看到燒餅生意不好，就想辦法創制新的早點品種。他請鐵匠打制了一把窩形中凸的鐵勺，內澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋裏炸出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。吃起來厚處鬆軟，薄處酥脆，稱之為麵窩，流傳一百多年，成為價廉物美的武漢特色早點。麵窩攜帶方便，特別適合趕時間的人。再配上蛋酒，相當為好吃。
擁有 “綠色食品王國”美稱的恩施土家族苗族自治州，居住的土家族人注重禮儀，見面要互相問侯，家有來客，必盛情款待。土家族人日常主食除米飯外，以包穀飯最為常見。土家族菜肴以酸辣為其主要特點。民間家家都有酸菜缸，用以醃泡酸菜，幾乎餐餐不離酸菜。豆製品也很常見，如豆腐、豆豉、豆葉皮、豆腐乳等。尤其喜食合渣，即將黃豆磨細，漿渣不分，煮沸澄清，加菜葉煮熟即可食用。
利川市委常委、市委辦主任董興培說，豆腐通常是白色的，但恩施有一種綠色的豆腐稱為神豆腐卻是碧綠色的；神豆腐的由來相傳是在很久以前，咸豐遭遇了前所未有的旱災，農民沒有收成只能靠吃樹枝、樹皮、觀音土等充飢。盧氏先人為求神靈保祐，虔誠去廟裡燒香拜佛，一陣清風吹過，神案上的香灰落入用斑鳩楂樹枝做成供品的碗中，人們驚喜發現，斑鳩楂樹枝溶出的汁水，竟神奇的變成碧綠的豆腐，食之清涼可口。因念此物為神仙賜與，故稱其為神豆腐。
利川市的神豆腐具有清胃解毒、開胃、去油膩等功效，盛享“世界硒都”的恩施自治州還有一種含有“硒” 的礦物質元素食品“魔芋” 。魔芋是一種用途很廣的蔬菜，除製作菜肴外，還被加工成多種食品，像魔芋豆腐、魔芋掛麵、魔芋糖果等。做為保健食品，它有低熱量、低蛋白、低維生素、高纖維素的特點，尤其是其中所含的葡配甘露聚糖，能加速腸蠕動，有利於腸內毒物的排出，可以有效防治便秘、膽結石等。所以有人稱它為"胃腸道掃帚"。
照片說明：利川市委常委、市委辦主任董興培舀起碧綠的神豆腐，食之清涼可口。【記者楊淑媛攝】
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