2024-03-29-星期五
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台中異國餐廳新組合 廣東菜穿西裝
【台灣人氣美食巡禮系列報導】
(記者林泚醇 台中採訪報導)
六年前於東海藝術街,去年,在文心路開了分店,一切的開始只是為了幫人找店面,自己卻莫名其妙的租下一間店。因為出身飯店業,張世霆笑說,自己的餐廳只差沒有飯店業的客服部。
業者張世霆表示,因為本身愛喝酒,所以當初只想要有一個可以輕鬆喝酒的地方,但是因應客人點餐的需求,餐點反而取代酒成了重點。而且還特地請來台北凱悅飯店的香港主廚,加上其他糕點師傅,兩間店共有9位師傅,這是一般業者辦不到的事,尤其在法式料理中還融入了廣東料理的元素,在眾多異國料理元素中,互相激盪出火花,結合出與眾不同的餐點。因為堅持自己餐點要在一定的水平,所以連飲料和甜點都一樣講究,堅持要讓顧客吃到最好的食物。
雖然現在經濟不景氣,但是張世霆的餐廳仍逆勢成長,每年成長30%的的業績,不過沒人知道當初10個月就賠了480萬。張世霆笑說自己是「獨孤求敗」,一開始就不以營利為目的,總說自己是教育機構,因為看不下去台灣人對於西餐的錯誤觀念,所以用自己的店,用習慣去教育顧客。例如用高級的餐具來制約愛拚酒的民眾,利用點餐的程序教育顧客如何挑選並搭配前菜、主餐、甜點到飲料等。
業者張世霆表示,每個月還會不定期舉行餐酒會,外界都要一千五,他只收三百五,因為張世霆覺得他有使命感要讓顧客知道如何分辨好酒,就像要教育顧客如何正確用餐,讓出去的顧客覺得他才是真正愛你的老闆。(廖秋玫攝影)2009/07/20
   
 
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