2024-03-29-星期五
◎PChome │◎YAHOO │
 

清明節就要吃潤餅 北市市場處供採購指南
(記者黃秀麗臺北報導)為了方便市民備妥潤餅食材,臺北市市場處特別提供應景食材的採購指南,像是哪裡可以採買潤餅皮、花生粉等食材?如何烹煮潤餅內餡?包潤餅的小撇步?方便市民輕鬆在家做潤餅。

臺師大臺灣語文學系陳龍廷教授表示,潤餅的臺語稱為「韌餅」,一般而言,吃潤餅的習慣可能與古代的寒食有關。而南、北潤餅的吃法又大不同:南部潤餅的餡料多半先經過熱炒,而北部則多為川燙;南部潤餅的肉餡則以香腸或滷肉為主,北部則是紅糟肉;最重要的花生粉,南部必定加上一層厚厚的糖粉,而北部糖粉偏少,甚至不用。無論用料如何,口口潤餅都是記憶中的美味。

寧夏夜市的秋雲潤餅開業已超過一甲子,第二代老闆表示,潤餅裡的餡料包含高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、豆干、香菜、紅糟肉等,每一樣食材都必須分開料理,也各有不同的料理方式。建議即包即吃,最能享受到食材的鮮甜爽脆。

為了讓市民買得安心,吃得放心,臺北市政府特別加強食安把關,衛生局於昨日(3/27)公布106年祭祀食品抽驗結果(http://health.gov.taipei/Default.aspx?tabid=36&mid=442&itemid=38207),抽驗品項包含潤餅皮、豆干(絲)、豆芽菜、花生粉等,提醒大家挑選潤餅食材時要留意食品衛生。(自立晚報2017/3/28)

圖說:產業局高主秘親自動手做
   
 
Copyright © 2012 自立晚報. All rights reserved. 版權所有,禁止擅自轉貼節錄